大蒜常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种食物。但大家可能经历过一件事：买回家一堆大蒜，过不了多久，发现它们竟然发芽了！
发芽的大蒜能吃吗？有毒吗？
大蒜收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5～18℃）下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是什么种类的蒜，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以，只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃。
剥开发芽的大蒜，会发现绿色的芽，这个就是我们常吃的蒜苗，所以，发芽的大蒜可以放心吃。吃不惯大蒜的，还可以吃这个发芽的苗子，维生素含量比大蒜本身还多些。
提醒：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
“抗癌之王”多种吃法
大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力，还有多种做法，可以帮助我们获取不同的养生效果。
01 发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。
02 腌着吃促消化
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。
03 生吃最保健
众所周知，大蒜能杀菌，还有开胃、助消化的作用。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。
04 炖着吃去异味
炖猪肚、大肠这种容易有异味的菜时，放一点大蒜可以去味。而且大蒜经过蒸煮也不再有刺鼻的味道，吃后一般是甜味多，也会让炖菜的汤汁更加鲜美。
05 大蒜水止咳
大蒜含有大蒜素，有很强的抗病毒、抗细菌的作用，取六瓣大蒜，捣碎后加入温水制成大蒜水，坚持每天喝两次，连服3天就可以止咳。
大蒜的三个食疗方
糖醋蒜：健脾开胃
糖醋蒜能健脾开胃、化积利咽。老陈醋加糖熬开，放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。
绿茶蒜：清热解毒
绿茶蒜能清热解毒、利水消肿，用于祛瘟病毒邪、咽喉肿痛等症。绿茶约3~4克，加水400毫升烧开，加糖少许，放凉，大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存，以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再食。
鸡蛋蒜泥：温胃祛寒
鸡蛋蒜泥能温胃祛寒、理气降逆，用于胃寒腹冷、厌食呕逆。取4个鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛、胃气不降。每次吃1个鸡蛋即可，多吃会影响食欲。
专家提醒，大蒜虽然是个好东西，但吃的时候要适可而止，每天以2~3瓣为限，不可太多。
本文转自：长寿俱乐部（ID：bjchangshou）
老年之声转载编辑：白晨 // 责编：李沛 // 监制：汪群均
共和国声音日历|2月26日
